Abbiamo studiato un accostamento particolare per questa ricetta dal sapore autunnale: Fettine di lonza con zucca e cipolline borettane.
Alla zucca tipico, delizioso e colorato prodotto dell’ autunno, abbiamo abbinato le cipolline borettane, una particolare specie di cipolla, coltivata in origine a Boretto in Emilia-Romagna e poi diffusa in molte regioni italiane, specie del Nord.
Sono ricche di sali minerali e vitamina C queste cipolline che hanno una piccola dimensione, un bulbo appiattito e un gusto piacevolmente acidulo e dolce nello stesso tempo.
Si consumano generalmente crude, sott’olio, sott’aceto e in agrodolce, ma con il loro aroma particolare possono arricchire numerose ricette culinarie.
Si accostano infatti molto bene a secondi piatti di carne, agli affettati e ai taglieri di formaggi.
Noi le abbiamo accompagnate a cubetti di zucca violina, una zucca dalla particolare forma allungata che la fa assomigliare ad un violino, e dal delicato sapore dolce, per cuocere in padella le fettine di maiale, esaltandone poi il sapore con una spruzzata di aceto balsamico.
Abbiamo così ottenuto un secondo piatto originale e molto saporito!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarne una parte a piccoli pezzi; pulire le cipolline e tagliarle in quattro parti.
Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola piuttosto grande e dorare le cipolline per alcuni minuti poi aggiungere i pezzetti di zucca, il sale e cuocere per una decina di minuti evitando di spappolare la zucca.
Deporre le fettine di lonza nella casseruola e cuocerle a fuoco basso; quando sono rosolate da una parte girarle e completare la cottura, regolando il sale, per altri dieci minuti circa.
A fine cottura diluire un cucchiaio di aceto balsamico con un po’ d’acqua e irrorare la carne.
Sformare e servire la carne ancora calda con la zucca e le cipolline di contorno.
Dosi variate per porzioni