Qualche volta succede di avanzare gli albumi da altre preparazioni; e’ un peccato buttarli: si possono utilizzare per fare le spumiglie.
Eleganti nell’aspetto e delicatissime al gusto sono un goloso accompagnamento al thè o al caffè oppure possono decorare i dolci in modo originale.
Una volta noi preparavamo le spumiglie montando a freddo gli albumi con lo zucchero per poi cucinarli nel forno.
Succedeva però che talvolta le spumiglie smontassero durante la cottura; poi abbiamo provato una ricetta che prevede di montare gli albumi mentre stanno cuocendo sul fornello, a fuoco molto basso.
Così diventano molto sodi e non smontano mentre si asciugano nel forno.
Questa ricetta ci ha permesso di ottenere sempre friabili spumiglie che si sciolgono in bocca e non l’abbiamo più abbandonata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere gli albumi a temperatura ambiente in una pentola con lo zucchero e aggiungere la vanillina, il succo di limone e il pizzico di sale e montare a neve con la frusta elettrica, tenendo la pentola con fuoco acceso molto basso.
Montare per 3 minuti, poi continuare per 1 minuto a fuoco spento e ancora per 3 minuti a fuoco acceso e uno a fuoco spento.
Dopo 8 minuti sono lucidi e densi; con due cucchiaini creare delle piccole spumiglie e adagiarle in una piastra foderata di carta forno ed infornare a calore molto moderato (50/80 gradi).
Le spumiglie devono asciugarsi ma rimanere belle bianche. Dopo circa 3 ore saranno pronte e potranno esse conservate a lungo.
Consigli
Se si vuole ottenere un risultato più goloso:
sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente e versarlo ancora caldo sopra le spumiglie.
Oppure si può versare una cucchiaiata di cacao magro in polvere nell’impasto già rassodato, incorporandolo molto delicatamente. Formare poi le spumiglie e cuocerle al solito modo.
Dosi variate per porzioni
buonissime
Grazie!