Le melanzane sono proprio una miniera di ispirazione per la cucina estiva e, tra le varie ricette, ce n’è una che amiamo particolarmente: le melanzane fritte al sugo di pomodoro.
Non si tratta della classica parmigiana di melanzane, ma di una preparazione più semplice e veloce. Abbiamo usato delle melanzane della varietà ovale nera, dalla polpa carnosa, che si prestano ottimamente ad essere tagliate a fette. Friggiamo le fette di melanzane, così come sono, oppure infarinate leggermente e poi le cospargiamo con sugo di pomodoro e abbondante grana grattugiato.
Ed ecco pronto un contorno economico, molto appetitoso, che si può preparare per tempo e servire anche freddo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a fette nel senso della lunghezza, metterle a riposare in uno scolapasta, cosparse di un po’ di sale grosso così da far perder l’acqua di vegetazione. Trascorsa una mezz’ora circa, tamponarle con della carta da cucina e friggerle poche alla volta in abbondante olio di semi, girandole una volta.
In alternativa friggere le fette delle melanzane dopo averle infarinate leggermente: in questo modo saranno più croccanti.
Quando le fette saranno dorate, scolarle accuratamente e adagiarle su della carta da cucina affinché venga assorbito l’olio in eccesso; poi cospargerle di sugo di pomodoro e coprirle con abbondante formaggio grana grattugiato.
In questa preparazione consigliamo di non aggiungere sale perché le melanzane ne avranno assorbito durante il riposo e inoltre il sugo di pomodoro e il formaggio sono già salati. Sistemate le melanzane fritte al sugo di pomodoro su un piatto di portata e servitele a temperatura ambiente.
Consigli
Un modo sfizioso di servire le melanzane fritte è questo: mescolare al sugo di pomodoro alcune olive verdi farcite, tagliate a rondelle, e pochi capperi; cospargere le fette di melanzane fritte con questo sughetto, arrotolarle su sé stesse e servirle decorandole con alcune olive farcite.
Dosi variate per porzioni