In famiglia ogni settimana, il giovedì, si facevano gli gnocchi di patate e noi abbiamo mantenuto la tradizione seguendo una ricetta tramandata da lungo tempo.
E’ una ricetta economica, facile, che richiede come unico accorgimento la scelta delle patate che devono essere esclusivamente quelle da gnocchi.
Le patate più adatte sono quelle a pasta bianca, farinose, ricche di amido e povere d’acqua.
Da evitare assolutamente l’uso di patate novelle. Noi usiamo le patate di Rotzo o quelle olandesi.
Niente può eguagliare il gusto degli gnocchi fatti in casa!
Potete acquistare le famose patate di Rotzo nello shop online dell’ Azienda Agricola Dal Pozzo
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cuocere le patate in acqua fredda per circa 30 minuti dall’inizio del bollore.
Scolarle e sbucciarle mentre sono ancora calde, poi schiacciarle con lo schiacciapatate e farle intiepidire un po’, aggiungere un uovo ed incorporarlo bene.
A questo punto aggiungere la farina un po’ alla volta mentre si impasta, aggiustando la quantità a seconda della consistenza dell’impasto che non deve risultare né troppo molle né troppo duro.
Formare dei filoncini, tagliarli a tocchetti e passarli sul rovescio di una grattugia schiacciandoli leggermente con il dito per ottenere la forma desiderata. Durante questa fase infarinare leggermente la spianatoia e la grattugia per evitare che gli gnocchi si attacchino.
Cuocerli velocemente, pochi alla volta, in acqua bollente salata. Sono cotti appena vengono a galla.
Scolarli e servirli preferibilmente con un ragù di carne e parmigiano grattugiato.
Consigli
Per la riuscita di questa ricetta è importantissima la scelta delle patate:
patate non idonee richiederebbero l’uso di una maggiore quantità di farina, quindi gli gnocchi uscirebbero troppo duri.
Questi gnocchi si possono anche congelare: basta metterli in freezer, disposti separatamente in un vassoietto infarinato. Dopo circa un ora toglierli dal vassoio e metterli in un sacchetto di plastica per alimenti e riporli nuovamente in freezer. Per cuocerli bisogna immergerli nell’acqua bollente ancora congelati.
Dosi variate per porzioni