Sulla tavola estiva non può mancare la peperonata, un piatto vegetariano molto saporito, diffuso in tutte le regioni italiane seppure con qualche variante come la nostra peperonata delicata.
Ci sono preparazioni molto simili alla nostra peperonata anche in altri paesi: in Francia si chiama RATATOUILLE, un insieme di verdure estive stufate con olio d’oliva; in Spagna si chiama PISTO che si differenzia per il modo di cottura delle verdure che infatti vengono fritte.
In ogni caso gli ingredienti fondamentali di questo piatto sono, come dice il nome, i peperoni a cui possono venire aggiunti pomodori, melanzane, zucchine e, talvolta, patate.
La nostra preparazione è il risultato di molte elaborazioni che ci hanno permesso di ottenere un piatto molto gustoso ma delicato. Usiamo peperoni rossi o gialli, melanzane, cipolle e pomodori e cuociamo le verdure in padella con olio di oliva, molto delicatamente, per evitare che si spappolino. Otteniamo così un piatto profumato in cui i vari sapori sono in perfetto equilibrio e lo serviamo come contorno per accompagnare formaggi, taglieri di affettati, piatti di carne ai ferri ma talvolta lo usiamo anche per condire la pasta.
Ingredienti per realizzare la peperonata delicata
Strumenti necessari per preparare la peperonata delicata
Passaggi per ottenere la peperonata delicata
Lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a metà, togliere i semi e poi tagliarle a pezzetti e metterli in uno scolapasta con un po’ di sale grosso affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Tagliare il peperone a pezzetti dopo aver eliminato accuratamente i semi, tagliare anche la cipolla al coltello e, infine, tagliare i pomodori a pezzi grossolani senza però eliminarne il succo.
Mettere le melanzane, il peperone e la cipolla in una casseruola, aggiungere i pomodori con il loro succo e l’olio di oliva e cuocere a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di acqua e senza coprire il tegame.
Mescolare delicatamente e completare la cottura in mezz’ora, aggiungendo eventualmente un po’ di sale se necessario.
Servire questa peperonata delicata e consumarla a piacere calda, tiepida o anche fredda.
Dosi variate per porzioni